醬香型白酒用什麽窖池？

發布時間：2022-01-11 16:30 人氣：

雖然都說窖齡越高，釀造出來的白酒品質越好，但很顯然醬香型白酒對窖池的依賴沒有那麽高，基本不講窖池年齡，所以能夠有如此出眾的風味，主要還是靠的釀酒技藝，也就是複雜的“12987”工藝。
“千年老窖萬年糟”，窖池對白酒發酵非常重要，會直接影響出酒的品質，所以濃香型白酒使用的泥窖追求年份，但醬香型白酒使用的條石窖不同，四周采用條石砌成，隻有窖底才是老窖泥（紅土），封窖也是選用紅土。

濃香型使用的老窖都是保護好好的，而醬香型的條石窖每次使用都需進行“燒窖”，其目的是消滅窖內雜菌，提高窖內溫度，同時還能去除發酵時產生的糟香味。所以醬香型的窖香味都比較淡，幾乎跟老窖搭不上邊。

封窖的時候，還會撒上一層薄薄的稻糠，並用木板壓實，封窖的泥還不能循環使用，每次發酵都是用新泥來進行封窖，所以醬香型白酒在釀造過程中，將微生物的種類控製的死死的，但卻依舊能夠釀造出極為複雜的香味物質。

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