芝麻香型白酒真有芝麻嗎？

發布時間：2022-01-11 16:44 人氣：

芝麻香型白酒裏究竟有沒有芝麻?這應該是很多消費者次接觸芝麻香型白酒愛問的一個常見的問題。所以答案如何呢?

沒有芝麻，但是有芝麻香!

芝麻香白酒是中國酒業自主創新的兩大白酒香型之一(另一種是兼香型)，同時也是釀造技術難度大，釀造條件要求高，對環境要求嚴格的一個香型，堪稱白酒中的貴族香型!

它的味道既有清香型白酒的清淨典雅，又有濃香型白酒的綿柔豐滿，還具有醬香型白酒的幽雅細膩，綜合感官有焙炒芝麻的複合香氣，但可以肯定的是，釀酒原料裏麵真的沒有芝麻。
一品景芝 · 藍淡雅

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芝麻香的工藝特點：

以高粱、小麥、麩皮為原料，清蒸續渣、泥底磚窖、大麩結合、多微共酵、三高一長(高氮配料、高溫堆積、高溫發酵、長期貯存)、精心勾調。

大麩結合：小麥、麩皮中含有的蛋白質，經高溫大曲中酶的作用，將原料中的澱粉分解為糖，蛋白質分解為氨基酸，還原糖與氨基酸發生美拉德反應，生成呋喃、吡喃、醛類等風味物質，進而生成具有芝麻香特征的複雜成分。

高氮配料：使得有充足的氨基酸參與反應產生焦香。

清蒸續渣

清蒸續渣：輔料以粗糠為佳，使用前用蒸汽清蒸，去除糠雜味。

“泥底磚窯”：濃香用的是泥窖，醬香用的是石窖，芝麻香窖池牆壁是磚，底部是泥，因為磚窖既不像泥窖那樣棲息有大量的窖泥微生物，又不像水泥窖、石頭窖那樣微生物難以棲息。用泥窖，濃香味明顯，芝麻香不突出;用石頭窖，香味成分偏少，不夠豐滿，芝麻香亦不突出。芝麻香窖池融合了濃香和醬香各自的特色，形成幽雅細膩的芝麻香型白酒風格。
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