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什么酒曲口感最好？

发布时间：2022-01-11 16:33 人气：

熟料酒曲酿酒口感好出酒率高，熟料酒曲能将任何生物淀粉彻底糖化，将糖分彻底发酵转化为酒；适用于发酵各种含有淀粉或糖类的粮食，比如高粱，玉米，甜菜，甘蔗等；熟料高产酿酒酒曲也属于传统酿酒工艺，虽然出酒有很大的提高技术也有很大的改革，但是由于出酒酒质优秀，所以仍不失为一种很好的酒曲。

酒曲的种类很多，不同酒曲适合酿制不同的酒，例如：




生料酒曲：比较适合用于含淀粉或糖分的谷物、果蔬，原料不需要蒸煮，直接将粮食和酒曲、水混合后就可以发酵产酒，具有使用方便、生产工艺简单、发酵期短、出酒率高、产品质量稳定、生产成本低等特点

熟料酒曲：比较适合各类香型白酒的生产，需要将粮食蒸熟酿酒，既能生产高度白酒，也能生产低度白酒，最重要的是一年四季都可以生产，出酒率高，如今市面上的白酒基本上都是用的都是熟料酒曲。

但这其中还可根据原料分类：大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲等，其中最常使用的就是大曲和小曲，名优白酒基本上使用的都是大曲，黄酒则主要使用小曲和红曲，但70%以上的低端白酒，使用的都是麸曲。

上面这些酒曲都属于新酒曲，都是现代工艺优选菌种，通过原料配比来进行人工培育的酒曲，其特点就是制曲简单，出酒率高，酒质稳定，所以酒厂酿酒使用的都是这种新酒曲，但要说什么酒曲最好，那就不得不说说土酒曲了。

土酒曲是最传统的酒曲，是选用植物原料配比制作的酒曲，缺点很明显，受到环境、季节的影响，出酒率不高、品质不够稳定，但优点也很明显，由于存在杂菌，香气更丰富，口感醇厚，绵软香甜，而且好喝不上头，所以自酿酒通常会选择土酒曲，而不是新酒曲。

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